MACARRONES EN SALSA ALFRESO SIN GLUTEN (Variante de la Salsa Alfredo)
En la actualidad la salsa Alfredo es utilizada como aderezo a distintos tipos de pasta, aunque preferiblemente se utilice para pastas secas.
Tiene su origen en Italia, hacia 1908-1914 por Alfreso di Lelio, que en su restaurante romano, Alfreso Alla Scrofa, realizaba un plato que eran los Fettuccine al burro, empleando únicamente dos ingredientes: mantequilla y abundante queso parmesano. Hizo el plato famoso por la elaboración del mismo, dado que en la propia mesa de los comensales y con platos calientes disponía la mantequilla en los mismos, añadía los fettuccine recién cocidos, muy calientes, y realizaba la mezcla con el parmesano rallado, mezclando energicamente con tenedor y cuchara, todo ello rodeado de un vistoso espectáculo.
Esta receta de Fettuccine al burro, traspasó fronteras y en la década de los 50 llegó a Estados Unidos, donde la receta sufrió alguna modificación, pues se comenzó a realizar utilizando una roux o bechamel ligera, que daba cremosidad al plato, se piensa que esto podía ser consecuencia de dos circustancias: o bien, que la calidad de la mantequilla y el parmesano que se comercializaba en Estados Unidos en los 50 no era muy buena, o tal vez era más fácil, de ésta manera, obtener la cremosidad que en la receta original se obtenía a base de mezclar muy bien los fettuccine con la mantequilla y el parmesano, en cualquier caso en Estados Unidos los famosos Fettuccine al burro italianos, pasaron a llamarse Fettuccine Alfredo, aunque en Italia se les sigue denominado Fettuccine al burro.
La receta que realizo, además de ser exenta de gluten, puede decirse que es una variante de esa salsa Alfredo y a continuación os la dejo, esperando que sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES:
- Pasta dura sin gluten (Fettuccine, Espaguetis, Macarrones, etc). Yo emplear raciones de 80 gr.
- PARA DOS RACIONES:
* 125 gr de mantequilla sin gluten y sin sal. (ej. mantequilla sin sal HACENDADO)
* 2 dientes de ajo muy picado o triturado.
* 225-230 ml de Nata para cocinar, (Ej.nata para cocinar CENTRAL LECHERA ASTURIANA), o bien se pude usar Leche evaporada, (Ej. Leche evaporada parcialmente desnatada NESTLE).
* 170 gr de queso parmesano rallado.
* 1/4 cucharadita de pimienta blanca.
* 1/2 cucharadita de nuez moscada
* Perejil fresco muy picado.
* Una bola de mozzarella fresca. (opcional)
PREPARACION:
Ponemos a cocer la pasta, (en éste caso usé macarrones sin gluten marca GALLO), según el tiempo especificado por el fabricante en agua hirviendo con sal. (yo uso aproximadamente unos 70 gr de sal por litro de agua).
En una sartén o cazuela ponemos a fundir la mantequilla y un poquito de AOVE. Una vez fundida la mantequilla añadimos el ajo muy picado o triturado.
Cuando el ajo lo veamos dorado, añadimos la nata o la leche evaporada y vamos removiendo para mezclar.
Cuando la nata comience a hervir, retiramos del fuego e inmediatamente añadimos el queso parmesano rallado y vamos mezclando mientras el queso se va derritiendo. Ahora condimentamos a gusto con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Una vez lista la pasta la salteamos un poco en la salsa de queso caliente. Luego ya emplatamos y decoramos con el perejil fresco picado y si queremos ponemos media bola de la mozzarella fresca y listo.
Como siempre, espero disfrutéis la receta. Aquí os dejo un link a mi cuenta de instagram para que veáis el resultado final. Un saludo!!!. Macarrones en "Salsa Alfredo", sin gluten (Variante)
Tiene su origen en Italia, hacia 1908-1914 por Alfreso di Lelio, que en su restaurante romano, Alfreso Alla Scrofa, realizaba un plato que eran los Fettuccine al burro, empleando únicamente dos ingredientes: mantequilla y abundante queso parmesano. Hizo el plato famoso por la elaboración del mismo, dado que en la propia mesa de los comensales y con platos calientes disponía la mantequilla en los mismos, añadía los fettuccine recién cocidos, muy calientes, y realizaba la mezcla con el parmesano rallado, mezclando energicamente con tenedor y cuchara, todo ello rodeado de un vistoso espectáculo.
Esta receta de Fettuccine al burro, traspasó fronteras y en la década de los 50 llegó a Estados Unidos, donde la receta sufrió alguna modificación, pues se comenzó a realizar utilizando una roux o bechamel ligera, que daba cremosidad al plato, se piensa que esto podía ser consecuencia de dos circustancias: o bien, que la calidad de la mantequilla y el parmesano que se comercializaba en Estados Unidos en los 50 no era muy buena, o tal vez era más fácil, de ésta manera, obtener la cremosidad que en la receta original se obtenía a base de mezclar muy bien los fettuccine con la mantequilla y el parmesano, en cualquier caso en Estados Unidos los famosos Fettuccine al burro italianos, pasaron a llamarse Fettuccine Alfredo, aunque en Italia se les sigue denominado Fettuccine al burro.
La receta que realizo, además de ser exenta de gluten, puede decirse que es una variante de esa salsa Alfredo y a continuación os la dejo, esperando que sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES:
- Pasta dura sin gluten (Fettuccine, Espaguetis, Macarrones, etc). Yo emplear raciones de 80 gr.
- PARA DOS RACIONES:
* 125 gr de mantequilla sin gluten y sin sal. (ej. mantequilla sin sal HACENDADO)
* 2 dientes de ajo muy picado o triturado.
* 225-230 ml de Nata para cocinar, (Ej.nata para cocinar CENTRAL LECHERA ASTURIANA), o bien se pude usar Leche evaporada, (Ej. Leche evaporada parcialmente desnatada NESTLE).
* 170 gr de queso parmesano rallado.
* 1/4 cucharadita de pimienta blanca.
* 1/2 cucharadita de nuez moscada
* Perejil fresco muy picado.
* Una bola de mozzarella fresca. (opcional)
PREPARACION:
Ponemos a cocer la pasta, (en éste caso usé macarrones sin gluten marca GALLO), según el tiempo especificado por el fabricante en agua hirviendo con sal. (yo uso aproximadamente unos 70 gr de sal por litro de agua).
En una sartén o cazuela ponemos a fundir la mantequilla y un poquito de AOVE. Una vez fundida la mantequilla añadimos el ajo muy picado o triturado.
Cuando el ajo lo veamos dorado, añadimos la nata o la leche evaporada y vamos removiendo para mezclar.
Cuando la nata comience a hervir, retiramos del fuego e inmediatamente añadimos el queso parmesano rallado y vamos mezclando mientras el queso se va derritiendo. Ahora condimentamos a gusto con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Una vez lista la pasta la salteamos un poco en la salsa de queso caliente. Luego ya emplatamos y decoramos con el perejil fresco picado y si queremos ponemos media bola de la mozzarella fresca y listo.
Como siempre, espero disfrutéis la receta. Aquí os dejo un link a mi cuenta de instagram para que veáis el resultado final. Un saludo!!!. Macarrones en "Salsa Alfredo", sin gluten (Variante)
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