PABELLÓN CRIOLLO VENEZOLANO CON BARANDA Y AREPAS. ( Plato exento de gluten).
Se trata de un plato tradicional de la gastronomía venezolana, lleno de colores, aromas, sabores y texturas que conviven en perfecta armonía y equilibrio, siendo considerado el plato nacional por excelencia .
Su aparición se remonta a la época colonial, posiblemente en el sXVIII y consistía en la reunión de las sobras de comidas anteriores y que era realizada por los esclavos en las haciendas.
Basicamente consta de cuatro componentes, el arroz blanco, la carne desmechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro. Ello ha dado pié a algunas licencias poéticas que identifican los colores de dichos ingredientes con los cuatro grupos raciales que convivieron en la época colonial: así el arroz blanco representaría a los europeos colonizadores, las caraotas negras a los esclavos africanos, las tajadas de plátano, representaría a los indígenas nativos y por último, la carne desmechada representaría al grupo racial de los llamados pardos, que eran los procedentes de las mezclas de los otros tres grupos raciales.
El pabellón tiene diversas preparaciones según las diferentes regiones de Venezuela, por ejemplo en Margarita se sustituye la carne desmechada por pescado, especialmente el cazón. En el Estado Lara se sustituye las carne desmechada de res por carne deshebrada frita de caprino. En Los Andes y parte del Estado Zulia se usan los tostones de plátano en lugar de las tajadas de plátano maduro. En otras partes de Estado Zulia se prepara la carne desmechada con coco. Pero en cualquier caso, y en cualquiera de sus variantes, el pabellón criollo representa un plato nacional.
Yo suelo preparar el PABELLÓN CRIOLLO CON BARANDA, (con tajadas fritas de plátano maduro), CON ARÉPAS, y ahora paso a dejarles modestamente mi receta.
INGREDIENTES.
* Para las Caraotas
- 1/2 Kg de Caraotas negras ( judías negras)
- 2 Cebollas medinas
- 1 Pimiento rojo
- Cebollino al gusto.
- Pimentón dulce ( o ají dulce si se consigue),
- Pizca de comino ( al gusto pero con cuidado su sabor es muy potente).
- Trozo de costilla de cerdo o una chuleta de cerdo ahumada..
- AOVE
* Para la Carne.
- 1/2 kg de Morcillo ( o a mí me gusta más usar Aleta).
- 2 Cebollas medianas
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde.
- Pimentón dulce, ( o Ají dulce si se consigue).
- 3 ó 4 tomates perita maduros, ( sólo la carne).
- Sal y pimienta al gusto.
- Reservar parte del caldo de la cocción de la carne.
- AOVE
* Arroz Blanco
- 200 gr de Arroz blanco de grano largo
- 2 ó 3 dientes de ajo.
* Plátano Maduro.
- 3 ´o 4 plátanos maduros.
* Arepas
- Paquete de Harina Pan.
PREPARACION.
En el proceso de preparación cocinaremos cada uno de los elementos por separado, además a mi me gusta preparar, tanto la carne desmechada, como las caraotas, con un día de antelación. Os aseguro que se nota la diferencia.
* CARAOTAS NEGRAS.
Dejamos las caraotas negras en remojo la noche anterior. Pasado ese tiempo, las lavamos. Luego las introducimos en una olla y las cubrimos con agua hirviendo. Ponemos sal al gusto y la chuleta de cerdo ahumada. Podemos añadir un cubito de carne pero teniendo en cuenta que sea sin gluten, (ej.Caldo de Carne Marca Hacendado), y cocinamos hasta que las caraotas estén blandas. También podemos realizar éste procedimiento en olla rápida a presión.
Mientras se van haciendo las caraotas vamos preparando un sofrito en AOVE, para lo cual picamos en pequeño las cebollas, , el pimiento rojo, el ají, el cebollino, de manera que cuando estén bien sofritas las verduras añadimos el pimentón dulce, al gusto, teniendo cuidado de que no se queme pues amargaría.
Una vez listas las caraotras, eliminamos el exceso de agua, si procede y añadimos el sofrito anterior y rehogamos unos minutos y dejamos cocer para evaporar un poco más de agua unos 10 a 15 minutos pero con la precaución de que las caraotas no se deshagan. Una vez listo, reservamos.
* CARNE DESMECHADA.
En una olla rápida a presión cubrimos la carne con agua, sazonamos con sal y pimiento al gusto, y añadimos un cubito de carne, sin gluten, (ej. Caldo de carne Marca Hacendado).así como las hiervas que nos gusten, por ejemplo, laurel, tomillo, romero, etc. y ponemos a cocer según las especificaciones de la olla para carne..
Una vez cocida la carne, reservamos el caldo, y dejamos enfriar la carne y la desmechamos a mano,( éste trabajo es mejor hacerlo el día anterior a hacer el sofrito corrospondiente.
Para el sofrito vamos a cortar, en juliana finita, el resto de los ingredientes, cebollas, pimiento rojo, pimiento verde y las sofreímos en AOVE. Una vez pochadas las verduras añadimos la carne de los tomates cortados en taquitos,( es conveniente escaldarlos y pelarlos antes), rehogamos unos minutos y añadimos la carne ya desmechada. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el pimentón dulce.
En éste punto, si conseguimos Onoto, podemos preparar un poco de aceite de onoto lo cual da a la carne un color y sabor característico.
Para la Preparación del Aceite de Onoto, en una sartén pequeña añadimos dos cucharadas de aceite vegeta, (no AOVE), calentamos lentamente y añadimos una cucharadita de onoto en polvo, ( puede variar según la cantidad de carne que preparemos),. Vamos calentando suavemente el acite y disolviendo en él el polvo de onoto. Vamos así obtenido un aceite de color un tanto rojizo. Una vez disuelto todo el polvo , dejamos enfriar y colamos el aceite.
Volviendo al sofrito, en el que ya hemos rehogado la carne con el pimentón dulce, añadimos el aceite de onoto que hemos preparado y mezclamos bien la carne con él. Por último añadimos caldo de la cocción y subimos el fuego hasta que comience a hervir para luego bajarlo y dejamos cocer a fuego medio, hasta que la carne quede blandita. Si el caldo reduce mucho podemos seguir añadiendo caldo. Una vez esté la carne lista reservamos.
* ARROZ BLANCO.
El arroz blanco lo preparamos el mismo día que vamos a comer el pabellón.
A mi me gusta hacerlo solamente con unos dientes de ajos pelados y partidos por la mitad con los cuales aromatizamos un poco una cucharadita de AOVE donde sofreímos un poco el arroz y luego ya añadimos el agua según las especificaciones del fabricante.
* TAJADAS DE PLÁTANO MADURO
- Pelamos los plátanos los cortamos en dos transversalmente y luego de cada lado cortamos longitudinalmente haciendo tajadas más o menos del mismo grosor.
- Freímos en aceite vegetal, no AOVE, hasta dejar doraditas y escurrimos sobre papel absorvente de cocina.
- Esto lo freímos momentos antes de servir el plato.
* AREPAS
- Yo uso harina PAN según especificaciones del fabricante y preparadas justo antes de servir el plato.
Por último el Pabellón Criollo Venezolano se sirve en un sólo plato donde disponemos, lo más visual posible todo los elementos, a plato servido, o también se pueden sacar todos los elementos por separado y que cada quien se haga su composición en cantidad y gusto.
Para terminar indicar que a mi me gusta sobre las caraotas negras calentitas, añadir un poco de azúcar blanco que se va fundiendo con ellas. Ya se sabe, para gustos, los colores.
Como siempre, espero disfrutéis la receta, es un trocito de mi tierra hecho con mucho cariño, y aquí os dejo un link a mi cuenta de instagram para que veáis el resultado final. Un saludo!!!.Pabellón Criollo Venezolano con Baranda y Arepas. (Plato exento de gluten) .Pabellón Criollo Venezolano con Baranda y Arepas. (Por separado).
* Para las Caraotas
- 1/2 Kg de Caraotas negras ( judías negras)
- 2 Cebollas medinas
- 1 Pimiento rojo
- Cebollino al gusto.
- Pimentón dulce ( o ají dulce si se consigue),
- Pizca de comino ( al gusto pero con cuidado su sabor es muy potente).
- Trozo de costilla de cerdo o una chuleta de cerdo ahumada..
- AOVE
* Para la Carne.
- 1/2 kg de Morcillo ( o a mí me gusta más usar Aleta).
- 2 Cebollas medianas
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde.
- Pimentón dulce, ( o Ají dulce si se consigue).
- 3 ó 4 tomates perita maduros, ( sólo la carne).
- Sal y pimienta al gusto.
- Reservar parte del caldo de la cocción de la carne.
- AOVE
* Arroz Blanco
- 200 gr de Arroz blanco de grano largo
- 2 ó 3 dientes de ajo.
* Plátano Maduro.
- 3 ´o 4 plátanos maduros.
* Arepas
- Paquete de Harina Pan.
PREPARACION.
En el proceso de preparación cocinaremos cada uno de los elementos por separado, además a mi me gusta preparar, tanto la carne desmechada, como las caraotas, con un día de antelación. Os aseguro que se nota la diferencia.
* CARAOTAS NEGRAS.
Dejamos las caraotas negras en remojo la noche anterior. Pasado ese tiempo, las lavamos. Luego las introducimos en una olla y las cubrimos con agua hirviendo. Ponemos sal al gusto y la chuleta de cerdo ahumada. Podemos añadir un cubito de carne pero teniendo en cuenta que sea sin gluten, (ej.Caldo de Carne Marca Hacendado), y cocinamos hasta que las caraotas estén blandas. También podemos realizar éste procedimiento en olla rápida a presión.
Mientras se van haciendo las caraotas vamos preparando un sofrito en AOVE, para lo cual picamos en pequeño las cebollas, , el pimiento rojo, el ají, el cebollino, de manera que cuando estén bien sofritas las verduras añadimos el pimentón dulce, al gusto, teniendo cuidado de que no se queme pues amargaría.
Una vez listas las caraotras, eliminamos el exceso de agua, si procede y añadimos el sofrito anterior y rehogamos unos minutos y dejamos cocer para evaporar un poco más de agua unos 10 a 15 minutos pero con la precaución de que las caraotas no se deshagan. Una vez listo, reservamos.
* CARNE DESMECHADA.
En una olla rápida a presión cubrimos la carne con agua, sazonamos con sal y pimiento al gusto, y añadimos un cubito de carne, sin gluten, (ej. Caldo de carne Marca Hacendado).así como las hiervas que nos gusten, por ejemplo, laurel, tomillo, romero, etc. y ponemos a cocer según las especificaciones de la olla para carne..
Una vez cocida la carne, reservamos el caldo, y dejamos enfriar la carne y la desmechamos a mano,( éste trabajo es mejor hacerlo el día anterior a hacer el sofrito corrospondiente.
Para el sofrito vamos a cortar, en juliana finita, el resto de los ingredientes, cebollas, pimiento rojo, pimiento verde y las sofreímos en AOVE. Una vez pochadas las verduras añadimos la carne de los tomates cortados en taquitos,( es conveniente escaldarlos y pelarlos antes), rehogamos unos minutos y añadimos la carne ya desmechada. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el pimentón dulce.
En éste punto, si conseguimos Onoto, podemos preparar un poco de aceite de onoto lo cual da a la carne un color y sabor característico.
Para la Preparación del Aceite de Onoto, en una sartén pequeña añadimos dos cucharadas de aceite vegeta, (no AOVE), calentamos lentamente y añadimos una cucharadita de onoto en polvo, ( puede variar según la cantidad de carne que preparemos),. Vamos calentando suavemente el acite y disolviendo en él el polvo de onoto. Vamos así obtenido un aceite de color un tanto rojizo. Una vez disuelto todo el polvo , dejamos enfriar y colamos el aceite.
Volviendo al sofrito, en el que ya hemos rehogado la carne con el pimentón dulce, añadimos el aceite de onoto que hemos preparado y mezclamos bien la carne con él. Por último añadimos caldo de la cocción y subimos el fuego hasta que comience a hervir para luego bajarlo y dejamos cocer a fuego medio, hasta que la carne quede blandita. Si el caldo reduce mucho podemos seguir añadiendo caldo. Una vez esté la carne lista reservamos.
* ARROZ BLANCO.
El arroz blanco lo preparamos el mismo día que vamos a comer el pabellón.
A mi me gusta hacerlo solamente con unos dientes de ajos pelados y partidos por la mitad con los cuales aromatizamos un poco una cucharadita de AOVE donde sofreímos un poco el arroz y luego ya añadimos el agua según las especificaciones del fabricante.
* TAJADAS DE PLÁTANO MADURO
- Pelamos los plátanos los cortamos en dos transversalmente y luego de cada lado cortamos longitudinalmente haciendo tajadas más o menos del mismo grosor.
- Freímos en aceite vegetal, no AOVE, hasta dejar doraditas y escurrimos sobre papel absorvente de cocina.
- Esto lo freímos momentos antes de servir el plato.
* AREPAS
- Yo uso harina PAN según especificaciones del fabricante y preparadas justo antes de servir el plato.
Por último el Pabellón Criollo Venezolano se sirve en un sólo plato donde disponemos, lo más visual posible todo los elementos, a plato servido, o también se pueden sacar todos los elementos por separado y que cada quien se haga su composición en cantidad y gusto.
Para terminar indicar que a mi me gusta sobre las caraotas negras calentitas, añadir un poco de azúcar blanco que se va fundiendo con ellas. Ya se sabe, para gustos, los colores.
Como siempre, espero disfrutéis la receta, es un trocito de mi tierra hecho con mucho cariño, y aquí os dejo un link a mi cuenta de instagram para que veáis el resultado final. Un saludo!!!.Pabellón Criollo Venezolano con Baranda y Arepas. (Plato exento de gluten) .Pabellón Criollo Venezolano con Baranda y Arepas. (Por separado).
Comentarios
Publicar un comentario